Lomo Trufado

Ingredientes

1 centro de lomo de cerdo de 1,250 aprox. alto
3/4 kg. carne de cerdo picada
5 huevos
1 ajo
1 ramillete de perejil
sal, pimienta, coñac, nuez moscada
1 latita de trufas
2 huevos duros
tiras de jamón y de pechuga de pavo o de pollo
tiras de sangre
aceite, cebolla, ajos y zanahoria
pan rallado

Preparación

Se abre el lomo por la mitad separando las partes. Cada una de ellas se abre por la mitad sin llegar a separarlas como si fuese un libro, se sazonaran con sal, pimienta y nuez. En el vaso de la batidora se echan 4 huevos, el ajo, perejil, coñac, el caldito de la trufa y se bate todo echándolo sobre la carne picada en un cuenco y añadiéndole 1 puñadito de pan rallado y la trufa picadita con un cuchillo. En un plato se bate un huevo con un poco de sal y un chorrito de coñac y se introducen las tiras de jamón, pechuga y sangre y huevo duro dejándolo a igual que la carne picada y aliñada durante un par de horas en reposo. Sobre una de las mitades del lomo abierto se pone una capa de carne picada, se alternan las tiras separándolas unas con otras con carne picada, se pone otra capa de carne y se tapa con el lomo cociendo los bordes. En una sartén se pone el aceite y se dora el lomo con la cebolla, los ajos y la zanahoria, se le quita un poco de aceite y se le echa vino o coñac dejándolo hervir a fuego lento añadiéndole agua poco a poco. También se puede en el microondas cocer sin el agua. Se sirve frío a rodajas y la salsa pasada con el pasapuré o con salsa de manzana.