Ingredientes
Aceite DELEITE - 2 cdas
Almendra(s) fileteadas - 3
cdas
Caldo de pollo - 250 ml
Espárrago(s) verdes - 500
grs
Leche - 10 cc
Limón(es) - 1
Papa(s) blancas - 3
Perejil picadito - 2 cdas
Sal y pimienta - al gusto
PREPARACIÓN:
Pelar los espárragos, cortar
el tallo a ¾ de su altura y reservar las puntas. Remojar las conchas con 1 L.
de agua, salar y llevar una vez a ebullición, luego colar. Cocinar en ese
líquido los tallos de espárragos con las papas peladas y cortadas en trocitos
pequeños. Al finalizar la cocción agregar el caldo de pollo y licuar todos los
ingredientes. Colar y añadir la leche y la crema de leche. Las puntas de
espárragos se cocinan unos 2 o 3 mn. en agua fuertemente salada. Escurrirlas.
Tostar las almendras con el aceite para presentar el plato, repartir las puntas
de espárragos en los platos, verter el veloute en el cual se agrega el jugo de
limón en el último momento y decorar con las almendras y el perejil.
TIPS:
El caldo de pollo se obtiene
hirviendo durante 2 horas huesos y pescuezos de pollo sin piel, zanahorias
peladas, ajo porro, céleri, cebolla, ajo entero, colas de perejil, laurel,
clavo de especie y sal, luego colar.
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