Trocitos de Puerco con Jugo de Jengibre

Ingredientes

Aceite DELEITE - 4 cdas.

Ajo - 100 grs.

Azúcar - 120 grs.

Cebollin chino picadito - 1 cda.

Filete(s) de pargo de 140 grs. c/u - 4

Jengibre rallado - 50 grs.

Mantequilla - 60 grs.

Papa(s) - 800 grs.

Sal y pimienta - al gusto

Vinagre balsámico - 1 Dl

PREPARACIÓN:

Las papas se lavan y se cocinan sin pelarlas en abundante agua salada. Los dientes de ajo pelados se blanquean durante 10 mn. en agua hirviendo. 3/4 del jengibre se fríen en el aceite a muy fuerte calor. Se escurren sobre papel absorbente. El resto se cocina con el azúcar para caramelizarlos, se le agrega el vinagre y un ¼ de litro de agua. Se deja reducir a la mitad. Se cuela y se reserva. Las papas se pelan y la mitad se pican en ruedas para saltearlas en el resto del aceite hasta que estén doraditas. La otra mitad se transforma en puré con el ajo, la mantequilla, el cebollin, sal y pimienta. Los filetes de pargo se hornean en una bandeja con el resto de la mantequilla, sal y pimienta por unos 10 mn. a 180° C. Presentar el pescado sobre el puré de papas, decorar con las papas salteadas y rociar con la salsa.

TIPS:

Blanquear significa pasar el ingrediente por agua hirviendo durante un tiempo determinado.