Pimentones Carioca

Ingredientes

Aceite DELEITE - 4 cdas

Ajo machacado - 1 diente

Albahaca picadita - 1 cda

Berenjena(s) cortada en dados de 1 cm. de espesor - 1

Cebolla(s) blanca rebanada - 1

Cilantro picadito - 2 cdas

Pan(es) rallado - 2 cdas

Pimentón(es) verdes grandes - 4

Queso de cabra rallado - 120 grs

Sal y pimienta - al gusto

Tomate(s) pelados - 400 grs

PREPARACIÓN:

Cortar los pimentones en dos, eliminar las semillas y pasarlos por agua salada hirviendo durante 3 min. luego escurrir bien.

Espolvorear los calabacines con sal y colocarlos en el colador durante 20 min. En una olla, sudar la cebolla y el ajo en el aceite durante 5 min., agregar la berenjena y cocinar por 5 min. más, incorporar los tomates, cilantro, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 min. hasta que la mezcla se espese, dejar entibiar, agregar la albahaca y la mitad del queso.

Rellenar los pimentones de esta preparación, colocarlos en una bandeja de hornear, espolvorearlos del resto del queso y del pan rallado, gratinarlos.

TIPS:

Acompañar este plato de un excelente arroz blanco y ensalada de lechuga, por supuesto a partir de este punto puedes dar total rienda suelta a tu creatividad.